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烹饪原料知识
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脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？
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虾皮又称为虾米皮、皮米，干制后形态干瘪。
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鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常
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烹任原料
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鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。
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家禽是指人类为了满足对（）、蛋等的需要，
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食盐的主要成分是氢氯化钠，还有一定水分及
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家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败
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生物分类上，根据骨骼组织的差异，将鱼类分
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青椒的冷藏温度为（）摄氏度。
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乳是哺乳动物从乳腺分泌出的一种白色或稍带
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还原糖的吸湿性强，所以在存放（）时不宜堆
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黄魁丶红魁丶祝光等为早熟苹果品种。（）
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南瓜又称番瓜、矮瓜、饭瓜、搅瓜、金瓜属瓜
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南豆腐的点卤剂是（）
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猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉
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结缔组织在畜体中的分布是（）。
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（）可以加工带小骨头的原料。
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冬瓜在营养上最大特点是不含脂肪，而含有防
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青鱼等初加工开膛时，特别要注意不要把（）
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江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指（）。
