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厨师考试
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日本人最喜欢的花是()。
A、荷花
B、菊花
C、月季花
D、以上都不是
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“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中
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普通面粉的面筋质含量为()%。
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京酱肉丝的配料是()。
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()青蟹最肥美的季节。
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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形
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以下关于火候的论述,错误的是()
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同时酱制几种原料时,应选择质地相仿、()
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下列选项中,属于脂溶性维生素的是()。
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推切适用于()的原料,如豆腐干、猪肝、里
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刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
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烹调中色的应用,只能限制在烹调原料的色彩
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餐厅原始销售记录的统计,一般以()为单位
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流水解冻的肉质重量会发生()变化。
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高温操作人员按其劳动强度不同,每日热能的
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