多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
下列不能被称为“田鸡”的蛙是()
·
下列适宜整料脱骨的鱼是()。
·
大米品种分()三类。
·
()在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行
·
刀工是烹饪的基础,刀工技术的()直接影响
·
下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸
·
某菜成本为8.50元,售价为12.00元
·
什么是美感?美的存在形态可分为几种?
·
()的骨、筋、皮多,无肉,宜于酱、卤、煮
·
属于羊肉的主要生产国是()。
热门试题
·
大豆制品的另一大优点是不含()
·
对于刀工作用,下列描述错误的是()。
·
自然美具有变易性、多面性和侧重行为美的显
·
用面酱制作酱香味菜肴时,先将()用小火炒
·
从2009年6月1日起取代《中华人民共和
·
秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、
·
将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货
·
下列原料中,()不可作为如意卷的卷皮之用
·
琉璃菜的糖浆欠火或过火,都会影响成品的(
·
浓白汤汤色形成的原理主要是()乳化的结果