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厨师考试
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常温常压在下水蒸汽的温度可以达到()
A、100℃
B、105℃
C、120℃
D、130℃
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烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂,其使用
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红曲粉是用()做饭,加入红色酒曲密封发酵
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下面各项描述蔬菜加工的基本要求,错误的是
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虾片的涨发即虾片的熟制。
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在菜肴制作的全过程中,适时、适量地添加(
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在菜肴中,()是淮扬菜的代表菜。
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拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬
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单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以
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冷菜是宴席中第一道菜,具有烘托宴席(),
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鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。
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冷菜造型艺术的要求是:造型要逼真,形状要
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制作()是属于烹的烹调方法。
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()使干货原料中的结合水汽化,使原料膨胀
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四棱豆,别名翅豆、四稔豆、四角豆,为豆科
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谷氨酸在人体内起改善和保护大脑机能的作用
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在烹调菜肴时,火力的大小与原料的质量是决
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菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质
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食品雕刻原则是选用题材的正确性、突出原料
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烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水
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体内为9种必需氨基酸的人群是()。