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冷菜造型艺术的要求是:造型要逼真,形状要大些,要美观大方。
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人体天天都不可缺少的氨基酸叫做必需氨基酸
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色淡黄透明,具有花生的香味,它含80%以
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采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0~
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烹调上对野生类原料有特定的含义,习惯上野
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鹿尾是鹿类尾巴的干制品以()质量最好。
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厨房设备按使用特点分为:初加工机械设备,
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油爆法的油量应是原料的()倍。
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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于
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文武刀又称()刀,适用于加工一些无骨的动
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按菜肴香味的浓烈程度分,香味可划分为()
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清真菜的特点是不使用以下原料:猪肉,自死
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鹿筋以()色泽发黄、有光泽为佳。