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烹饪艺术的主要内容包括造型、色彩和选料三个方面。
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人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白
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()是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使
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有些东西容易烹,有些则很难烹;而有些东西
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青虾又称河虾,其盛产期为()。
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配单一原料的菜肴,必须突出原料的()
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九转大肠在红烧前的预熟工序是()。
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开拓创新要有创新意识和科学思维,同时要有
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鸭的种类按用途分()鸭。
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膳食纤维虽然没有营养功能,但却为人体健康
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简述原料成本控制程序。
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泡发干贝的第一步是:先将干贝在()中浸泡
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纸包炸最显著的味感特点是()。
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净鲜菇的净料率是65%。
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五味调和的境界说中,对全国味的地域嗜好规
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姜黄素的熔点为()。
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石花菜是加工琼脂的主要原料。
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芫爆里脊制作工艺中,使用的糊浆是()。
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下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是()。
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厨房卫生安全操作的基本内容主要包括()、
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怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。