多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
下列关于鲜活原料的说法,不正确的是:()。
A、鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料
B、自然死亡的活料属鲜料,其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行
C、屠宰所得的猪肉、牛肉、乳猪、光鸡,新收摘的青菜、瓜果,速冻的肉料、水产品等等均属新鲜原料,简称鲜料
D、活鸡、活鸽、活鱼、活虾、活扇贝等等都属于活的原料,简称活料
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
鱼类以腮进行呼吸,只有一个心房和一个心室
·
()可以与肉类中一些异味的成分结合,形成
·
在设计厨房时应充分考虑环境()的因素。
·
把鸡翼加工成鸡翼球,常规运用到刀法有()
·
下列原料中可用抹刀方法进行处理的是()
·
加工冬笋尖应该使用的刀法是()
·
工艺菜:
·
下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取
·
走红过程中主要是原料对色素的吸附,同时也
·
同等量中含胡萝卜素量最低的是()。
热门试题
·
用锅煎鱼,这里发生的是传导传热。
·
绿豆淀粉的热()高,稳定性和透明度均好,
·
羊肋条肉肥瘦夹层,筋膜较多,属一级羊肉。
·
石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美,主产于()。
·
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律,要
·
下面各项描述蔬菜加工的基本要求,错误的是
·
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸
·
冷制冷菜是指原料不经(),调味后能直接食
·
下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是(
·
产品成长期定价策略的主要目的是()。