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厨师考试
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我国南方气温高,湿度大,粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的
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广东菜的味以清淡爽口为主体。
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日本菜的拼摆很讲究,多以山、川、鸟、兽为
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油发粉丝的成品特点是()、酥脆、色洁白。
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旺火火焰高而稳定,火焰约高出炉口30~4
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烹调中常用的传热介质主要有()等。
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角蛋白有伸缩性,伸展的角蛋白称β-角蛋白
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引起厨房火灾的主要有电、液化石油气、()
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有鳞的剖腹方法应根据()来确定。
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牛仔盖肉属于一级牛肉,适于()煎等烹调技
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滑炒里脊丝的主要成品特点是:色泽洁白、质
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油发就是把干货原料放在适量的热油中,经过
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核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四
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中国烹饪是科学、是艺术,属于()范畴。
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古人有一种直接加热食物的方法叫炮,炮的意
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制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
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油发时原料的()不能太大。
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胶原蛋白属于糖蛋白的一种,在水中加热即凝
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下列选项中,属于冷菜工作程序的是()
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调制酥糊,蛋黄与米粉的比例以()为宜。