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厨师考试
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宴会萌芽于()。
A、远古时代
B、殷商时代
C、虞舜时代
D、三国时代
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最新试题
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在以下原料中,泡油时油温最低的应该是()
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“清炖狮子头”所选择的猪肉是()。
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文武刀又称()刀,适用于加工一些无骨的动
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鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是()。
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当()污染食品时,不会引起食品感观性变化
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除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择
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颗粒细腻,质地细软,硬度适中的属于天然磨
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油发的基本原理是什么?
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烹调上对野生类原料有特定的含义,习惯上野
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成人每日需要维生素C为()。
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配菜就是关于()之间的相互配合。
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先咸后甜的上菜程序是针对()。
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存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4℃的范
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冷菜的配菜就是将()的熟料排在盘上,使其
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家畜的骨骼一般占畜体的()。
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据植物学家估计,现在地球上生长着可供人类
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净翅中若有()等现象出现,则品质较差。
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在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种
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配菜时辅料的种类()。
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在厨房范围内,点心的成本是指构成点心的(