多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种是（）
A、鳗鱼肚
B、黄鱼肚
C、毛鳞肚
D、鮰鱼肚
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点
·
卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）
·
洋葱加热后产生的甜味物质是（）
·
根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。
·
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
·
初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡
·
制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。
·
熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
·
鲜族同胞日常喜欢饮用的饮品是（）。
·
畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。
热门试题
·
菜点造型须符合物料美要求，它包括色泽美、
·
四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲫鱼。
·
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
·
动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是
·
制作（）是以油为导热体的。
·
烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进
·
（）粗1.5cm×1.5cm，长4.5～
·
肉类中蛋白质的含量较多，特别是瘦肉高达2
·
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
·
防震效果好的刀一般是（）。
