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成人每日需要维生素C为（）。
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平刀批可分为上片法和下片法，下片法一般适
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炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。
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泡油方法既可用于生料，也可用于熟料，原料
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低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。
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畜肉的部分分割主要是根据（）。
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汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
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牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。
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汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。
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自岭南地区的古人类懂得利用自然火来熟食粤
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条粗于丝，截面均呈（），有3个基本等级。
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油锅在加温时，一旦起火，应立即采用添加新
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猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调
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下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。
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在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积
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在餐盘装饰时，要善于利用装饰原料的（）等
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筵宴的规格又叫档次，主要有低档筵宴，中档
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炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
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饮食卫生“五四”制中，环境卫生采取“四定
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中国著名的云南火腿主要产于（）
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中国人传统的膳食结构是以谷物为主食，以其
