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厨师考试
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忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
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菜肴色泽的组配方法有顺色组配和()组配法
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经刀工美化后,烹调原料呈现出哪些不同的形
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影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是()
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高级白汤的制作原料有哪些?
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我国海参的主要产地分布在()。
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粤菜特有的烹调法是()等几种。
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原料调配不包括的内容是()。
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焦熘里脊的质感特点是()。
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大多数的原料本身就具有独特的香与味,但烹
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高级清汤又称顶汤、上汤,是在一般清汤的基
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在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,()炸通
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双十字花刀是在鱼体的一侧或两侧直剞斜向双
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当燃气炉具失火时,首先必须拿二氧化碳灭火
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文蛤为壳蛤科动物,又名花蛤、黄蛤、海蛤,
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以下刀法属于非标准刀法的是()。