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油在焙烤制品中的作用是什么？
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下列说法不属于香精的是（）
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为何月饼出炉后表面会裂开？
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鸡蛋内水份含量约为（）
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糖在加热时产生的（），使糕点着色。
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简述蛋糕油的主要作用？
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食品周转箱应符合（）及食品卫生标准。
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传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（
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配料前要检验原料质量，应符合相关标准的要
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中小企业最好的广告媒体是（）
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蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（
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蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍
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蛋糕表面有白色斑点是因（）
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写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
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制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用
