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厨师考试
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蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂、胆固醇、维生素和微量元素等成分。
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剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作()菜肴。
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我国的绿茶品种多,名茶也较多,如()。
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高压蒸汽锅气压为()。
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“炒”可以分为滑炒、()、熟炒、干炒等。
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为了保证食品安全、保障公众身体健康和生命
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花椰菜是野生甘蓝的一个变种,十七世纪传入
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下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工
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在当代,()是厨房众应用最为广泛的烹调器
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烩菜使用的原料多为熟料或()。
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制作鱼香肉丝的猪肉以()为宜。
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黄曲霉毒素是黄曲霉的一种代谢产物,极易污
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在餐盘装饰中,协调性首先是指的协调()
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制作水爆(汤爆)菜肴时的用水(汤)量一般
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以下不属于火力描述的是()。
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小卷在炸制成熟后() 处理。
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泡菜根据地区不同有()、黔泡、滇泡以及延
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初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同