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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
鲳鱼又称为银鲳、镜鲳是名贵的经济鱼类之一。
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四川名菜“宫保肉丁”是选用猪身上的()部
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畜兽制品指畜受累的()、()为原料,经各
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家禽开膛方法有颈部开法、()等三种。
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为了烹调需要,鳝背一般不用水冲洗,而用抹
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沸水烫泡黄鳝时要加少量的盐,使肉质坚实、
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不属于食用菌类的有()。
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奶油保存方法要恰当,防止其氧化()
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下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是(
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燕窝按章法后可分为()、燕丝、燕条、燕碎
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分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同
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