多做题，通过考试没问题！
烹饪原料知识
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
烹饪原料知识
加工虾时，一般要去除额剑、触角、步足，挑去脊背的虾线，头部的（）需要去除。
A、虾脑
B、壳
C、沙包
D、皮
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
初步熟处理滚分（）等方法。
·
下列（）尚可食用，但应长时间加热，以杀死
·
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用
·
螃蟹不能食用的部位有（）。
·
刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他
·
与香蕉、柑橘、葡萄一起被称为世界“四大水
·
炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重
·
在猪肉品质分级中，属于三级的是（）
·
素有禽中的珍品的野禽是（）。
·
鲍鱼不是海产“八珍之一”，为海味之冠。
热门试题
·
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、
·
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制
·
豆苗的上市期为（）
·
果品类原料的保管方法有（）。
·
下列不属于果脯蜜饯的是（）。
·
猪胃连接十二指肠的出口是（）。
·
肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉
·
哪个时间的火腿品质最优？（）
·
烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
·
根茎类的蔬菜带有老根、老茎或粗纤维的外皮
