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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）
A、起法
B、剖法
C、剞法
D、撬法
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用（）方法来检验原料组织的粗细、弹性、硬
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下列对鲥鱼的描述，正确的是（）。
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下列哪种原料不属于香味调味品（）。
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在厨房里，指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工
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咖喱粉的主要原料中，（）必不可少，可谓没
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放置冰箱时，背部应离墙壁（）cm以上，以
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芝麻鱼条适用于（）。
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配菜工作属于砧板岗位的工作职责
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初步熟处理滚分（）等方法。
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正确刀工操作姿势是：两脚站成八字步，身体
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