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厨师考试
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对水产品初步加工时,除客人特别制定外,应当根据原料的使用特点或()。
A、标准
B、用途
C、规格
D、部位
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茸的种类分粗茸、细茸两种,细茸加工要过筛
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氨基酸是构成维生素的最基本单位。
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藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的
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烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
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在食品成分表中()“表示未测定”,即这种
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主料及各种配料按比例配好放入一个容器中,
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原料经加工处理后得到一种以上的净料,计算
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在下列菜肴中,加热前和加热中分别也进行调