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厨师考试
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创新是适应和满足时代发展的需要，时代的节奏从简单的手工劳作向（）等方向发展。
A、智能化
B、机械化
C、工业化
D、个性化
E、信息化
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羊腱子肉肉瘦筋多，肉中夹筋，属于（）羊肉
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禽类脂肪中的不饱和脂肪酸的平均含量是（）
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按调味方法的属性来说，滑蛋炒牛肉属于（）
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禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
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一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。
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制浓汤的原料，一般均应热水下锅。
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开拓创新要有创造意识和科学思维，同时要有
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出肉有生出和（）两种。
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关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）
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软炒宜运用（）烹制。
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就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料
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有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主
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脂类由碳、氢、氧、钙四种元素构成，少数脂
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手工切制涮羊肉时，手与刀刃的走向是（）
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菜肴造型具有实用艺术的三大特点是什么？
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清汤的加水量要比浓白汤（）。
