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厨师考试
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香蕉主要产地为（）。
A、广东
B、辽宁
C、大连
D、新疆
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正常成年人每日盐的供应量应在（）克以下
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蓑衣花刀一般适用原料是（）。
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菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、
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下列适宜蒸发的干料是（）。
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古人有一种直接加热食物的方法叫炮，炮的意
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新原料是指新开发（）的可食性原料，或者过
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净菜软的净料率为（）
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家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是内
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取鳗鱼内脏的最佳方法是从（）刀口取出。
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根据色彩学原理，举例说明菜点应如何配色？
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脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，
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多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配
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猪上五花肉（硬五花）位于肋骨下方，脂肪与
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刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
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下列鉴别水发花胶够身与否的描述，不正确是
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挪威人工养殖量较大且被誉为冰海之皇的鱼种
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一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构
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所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服
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小黄鱼的脂肪含量比大黄鱼高。
