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我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式三种。
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蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。
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实中含有对人体有害的有机酸是()。
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碱发后的原料要浸泡在清水中,其目的是为了
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人的饮食经验积累,在()就会形成对饮食的
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()是指在菜肴中作为主要成分,占主导地位
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()的宽度两端形成弓形弧度,长度不超过5
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蛋清中富含脂肪。
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冷制冷菜中的腌制指的是腌拌,它的选料以脆
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()是指将相似质地的原料组配在一起。
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宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成
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所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初
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烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原
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职业道德对社会主义()建设有极大的促进作
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调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调
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菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水份不
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河蚌经加工取肉后,应摘去鳃瓣和(),然后
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()一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的
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开展好厨房生产的前提,就是做好成本预算工
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原料的(),烹调时越不容易入味。
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可用作燃料的气体主要有液化石油气和天然气