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各种营养素都有特殊动力作用，最强的是（）
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鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间。
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活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。
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适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白
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羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉。
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“抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，
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《中华人民共和国劳动法》共有（）章107
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冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成
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行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”“胡椒
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调味的作用是去除异味，确定口味，（），丰
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试述味感性的基本原理。
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在我国，一般以肉食为主、面食为辅的地区是
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饱和脂肪酸是指分子结构中（）。
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按汤的口味汤可分哪几类？
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水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少
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在菜肴的用料选择上，要注意（），这是菜点
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煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以
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盐焗鸡属于（）风味菜。
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块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。
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肉糜：
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（）工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出
