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葱烧海参是川菜传统代表菜之一。
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最新试题
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下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是()。
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食物中蛋白质遇热变性的温度是从()开始的
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()在调制方面,分为直接调、锅内混合加热
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蛤士蟆油主要产于()
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使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的(
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羊后腿外侧的肉称为元宝肉,两者之间的两条
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下列哪种食物不是属于“五畜”里的?()
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心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
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虾子(虾卵)含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚
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大翻勺的要点是菜肴勾芡后,要()以增加润
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猪通脊肉俗称(),适用于炒、熘、汆、涮等
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根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平
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火候运用与原料形态密切相关,()的原料多
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洋葱可加工成()等形状。
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()一般用于炸、烩等,如鱼条。根据需要也
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保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉,拌
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特殊刀法是指()进行的刀工加工的方法。
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牡丹花刀是在鱼体两面用()成弧形刀纹,深
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黄花鱼从口部取内脏的方法是:先在鱼的脐部
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对流一般发生在()一组的热传递中。