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最新试题
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不带汁的蜜饯类习惯称为果脯,主要有青丝、
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在烹调鱼时,加入醋与酒,可以中和鱼腥味中
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原料经过油炸或水滚处理后,放进浓度较高的
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干货原料的碱发能让碱和水发生()作用,使
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料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,
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耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、
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调汁XO酱时用油一般选用()。
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适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真
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下面四道菜品属于菜品直接命名的是()。
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角(
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制作()是利用汤汁走红处理的。
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料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分,其中
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烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行,因此称
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葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度
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()的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方
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()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴
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日晒对蔬菜中胡萝卜素及抗坏血酸损失()
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挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主,选
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以手抄本的形式记载我国古代篇幅最长的饮馔
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以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,