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厨师考试
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料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率的作用。
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碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调
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能够促进脂肪氧化代谢的营养素是()。
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鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成
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配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的
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烹调中使用的淀粉有()。
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茎菜类原料去皮后应该(),防止变色。
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以下关于部分烹饪原料的描述,准确是()。
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牛奶中的脂肪含有较多的()。
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扬子鳄属爬行纲、鳄目、鼍科动物,是我国的
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食品中()放射性物质含量很低,一般不会造
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烹调原料的可口性是指烹调原料的(),它是
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水发的基本原理是什么?
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将经低温油焐制后的干制原料,投入180~
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菜肴的盛装方法有哪些?
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分割与剔骨整理必须按照原料的()和烹调要
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()从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜
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制作干煸牛肉丝,出锅时要撒少许()。