多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热,使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用,溶解在水中,成为鲜汤的过程。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
挂糊的粉料的选择,要根据()不同合理选择
·
属于虫类原料的品种有()。
·
煲仔酱配方中的主要酱料是()。
·
蔗糖熔点是(),当加热到150℃时开始变
·
姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出,选
·
我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐,它的区别之
·
烹调中使用料酒的作用是()。
·
食品雕刻原材料洋葱一般适合雕刻()。
·
将菜芯加工成菜软,规格是每段长约7cm,
·
多酸味中加入少量的甜味,酸味会明显地减弱
热门试题
·
原料加工成型时既要考虑美观,也要考虑()
·
OK汁的味感是()。
·
烤乳猪一般选择()的猪。
·
浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。
·
我国现今都市风味菜点主要代表是()、上海
·
在烹制前原料造型基本工艺中,穿鸡翼的方法
·
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间
·
如果500克西兰花加工出净西兰花400克
·
在以下原料中,泡油时油温最低的应该是()
·
蛋白质的水解过程可简单表示为:蛋白质→标