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蔗糖在烹调中会发生什么变化？
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四川菜系最大的特点是注重（）。
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风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制
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汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营
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胶原蛋白属于不完全蛋白质，对皮肤、血管、
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所谓经济管理方法，就是指依靠（），运用经
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1克蛋白质在人体内氧化后能够产生的热能是
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鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提
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刺黄瓜，其表面长有10条突起的纵棱，果瘤
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煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长
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粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡
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爆炒的原料一般多选用（）。
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散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。
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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形
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鱼翅的涨发率（）
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膳食纤维分为可溶性和非可溶性两种。
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广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正
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为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味
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烹调师在职业工作中要注意人际关系，应该做
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糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍
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下列适宜制作椒香腰片的技法是（）。
