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厨师考试
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散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。
A、过程
B、原则
C、形状
D、手法
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最新试题
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把猪肉放进锅内加水煲汤，煲好后汤变得鲜甜
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下列不属于厨房安全生产要求的是（）。
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蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。
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常用盛器有（）、圆盆、汤盆（深盆）和砂锅
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刀法
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清汤的加水量要比浓白汤（）。
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（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。
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下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物
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营养学上将蛋白质分为（）、不完全蛋白质和
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中国四大菜系是指（）。
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菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的
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被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。
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动物性食物又称荤食，植物性食物又称素食，
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下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是
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山东菜的代表菜有（）。
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焦熘里脊的质感特点是（）。
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蟹、贝类水产品可用清水活养以便（）。
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用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
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制作红烧鱼过油的方法是（）法。
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从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）
