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厨师考试
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简述蒸鱼烹调工艺 。
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厨房生产活动具有（），（），（）等特点。
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孔雀在（）人民的心目中，孔雀是最善良、最
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简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？
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肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有
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基本味和复合味是化学味中的两大类。
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熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。
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微波炉使用一个（）来产生一种类似于光波形
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请述如何涨发鱿鱼？
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绿豆芽菜择去头尾即为银针。
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鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等
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面点的馅心口味一般不包括（）
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炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、
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汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴
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原料的（）影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧
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烹饪原料品质的检验方法是（）检验。
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具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后
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干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是
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直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。
