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简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？
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最新试题
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八角、茴香、桂皮、香叶（月桂叶）、丁香、
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烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化
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菜肴经调味后，食用时可以引起人们以味觉为
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蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能
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主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱
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结缔组织中的胶原蛋白、弹性蛋白属于完全蛋
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以精白米面为主食的人容易缺乏（），从而引
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葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块
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制作蒜泥味最好的蒜是（）。
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店内宣传促销采用的形式是（）
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为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不
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菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料
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若某原材料加工前的单位成本价格为100元
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炸制时，可以不经水滚便炸制的干果是（）。
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割喉放血位置要准确，刀口（），确保顺利放
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坚硬的龟壳由背甲、（）组成，甲外为角质鳞
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把鱼蒸熟后要把垫底的葱条取走，然后撒上翠
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文武刀前部多以切片为主，后部以（）为主，
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不用蒸发涨发方法的原料是（）。
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旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30~4
