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广东名菜质感的主要特征是酥脆。
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调制蛋清粉浆的原料有水、盐、()、蛋清、
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菜肴盛装的优劣,不仅关系到菜肴的形态()
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焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微
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菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致
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设备出现事故后,应(),并及时向上级报告
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火候的掌握,对于菜肴的色、香、味、()、
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某产品毛利额45元,销售毛利率60%,与
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北京鸭原产于北京东郊潮白河,当地习惯称为
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餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()
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雕刻刀的形式不一,主要以()、灵便为原则
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()含结缔组织较多,皮、骨、肉相连,肉质
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发粉脆浆是用面种使成品起发。
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菜点研发创新的驱动力之一是()。
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厨房生产中的成本控制,主要体现在()等方
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黄鱼每年()两季产卵。
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结缔组织主要由丙种球蛋白和弹性蛋白构成。
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采发菜最好时节在()。
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茸泥的特征之一是易于(),缩短了烹调时间