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厨师考试
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费用率的高低与经济效益的大小成正比。
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最新试题
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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使
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果糖与葡萄糖相反,β型甜,α型的甜度为前
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下列为能量营养素的是()。
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我国鱼类的“四大家族”的构成是指()。
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熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料,菜肴的特
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蒸发是将()放入盛器中,加入水或调料,利
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所谓火候,就是用一大力,进行空时间的加热
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蜂巢糊的特性是柔软、细腻、(),制成的菜
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牛外脊肉又叫脊背肌肉,位于()后方、米龙
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炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。
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一般来说,可以用碱发的原料也都可以用盐发
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青菜洗涤的加工步骤正确的是()。
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家畜肉的结缔组织占肉体的()。
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松鼠鱼的勾芡方法是()。
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正斜刀法右侧角度一般是()。
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川菜的特点是()复杂多样,有特点,讲究川
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在食品雕刻中,浮雕分为()
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烹制形状碎小的动物性原料,要求成品口感滑
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碱发是利用()的侵透作用,加快干料膨胀。
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()呈正立方体,四边边长均等,成形规格为