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碱发是利用()的侵透作用,加快干料膨胀。
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鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的,
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在和面与揉面时,要用捣、揣、擦和反复揉搓
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与脂肪的消化吸收率关系密切的是其()。
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一般炖品料的组合是()。
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鱼香味的味型中()排在第一位。
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一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、围边、装
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油爆内脏类菜肴的成品特点是:质感脆嫩,形
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《调鼎集》共有10卷,约()万字左右,是
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干制品原料又称为干货,可分为()性干制品
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浅谈影响饮食心理对食物反作用的诸因素。
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