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厨师考试
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厨师考试
肥羔羊肉一般为()。
A、一年以下
B、一年左右
C、二年
D、二年以上
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干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
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平衡膳食要求营养素之间在功能和数量上保持
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()是采用浸的方法涨发的
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《黄帝内经·素问》是我国最早的一部医书,
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广式面点的代表品种有()、虾饺、沙河粉等
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《管子》一书中曾提到“雕卵”,即在()上
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不用劣质陶釉和镀锌器皿盛放、煮制加工酸性
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制作白色热制冷吃菜肴禁用()。
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既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物
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烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点
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混合涨发分为()
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菜肴的质,是指组成菜肴的营养成分和风味指
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999枝玫瑰代表是()。
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挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。
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山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油
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()是厨师的一项重要基本功,内容包括;站
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四川著名代表菜肴是()。
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牛肉的肌肉级别和部位的不同,其烹调用途也
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花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和()
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处于负氮平衡的人群主要是()。