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厨师考试
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涮火锅时要（）加汤。
A、多
B、一次性
C、随时
D、定时
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下列属于立体雕刻的是（） ①整雕 ②零雕
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对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。
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微生物是指所有（）的低级生物的总称。
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下列含淀粉丰富的蔬菜是（）。
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菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别
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复合味中，白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味
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阐述现代常见的宴会和招待会种类。
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适宜整料出骨的最佳鱼类为（）
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炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。
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预防环境污染，首先是对工业（）的控制。
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蛋白质营养价值可分为完全蛋白质，半完全蛋
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烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪，再烫（），最
