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厨师考试
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阐述现代常见的宴会和招待会种类。
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最新试题
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南京香肚一般需要经()的冷风干燥时间。
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下列符合暹罗燕形状特征的选项是()
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为了增加冷菜的浓香度,许多冷菜在烹制时需
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瓦楞花刀是在鱼体表面先()横向刀纹至椎肋
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刀面与砧板呈()状态,称平刀法。
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皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热
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水调面团中,调制热水面团的水温定应在()
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下列不属于宫保鸡丁特色的是()。
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冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于(),否则鲜
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黄酒以色淡、清、有透明感、储藏时间()、
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()细约0.1~0.1cm以下,长4~6
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济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。
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一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、装刀面二
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不易使原料均匀受热的传热介质是()。
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面烤法是在()基础上的演进。
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常温常压在下水蒸汽的温度可以达到()
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花色热菜贴的生坯一般是由()层成形的原料
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菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用()
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酒醉宰杀鸽子用的是()酒。
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起全鸡的基本步骤是:()。