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营养席单的设计既要符合营养原则,又必须符合筵席的基本情况。
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猪前腿的分割,应该自猪前部第()肋骨之间
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饮食业不同于纯商业,也不同于工业,它具有
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烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后
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动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进
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广东菜由()、潮州、东江等地方菜组成,常
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禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘
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下列适宜腌浸调味法的烹调技法是()。
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淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。
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烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验
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开水白菜的特点是()味鲜。
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黄花鱼内脏少,为了(),故不宜选择开膛取
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铡切一般适用小形颗粒状和()原料。
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广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范
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芙蓉鱼片应在()加入发蛋。
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烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟
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以油为主要导热体的烹调方法有()。
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牛肋条肉的特点是(),结缔组织丰富,属三
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几何图案冷菜拼摆的原则是:整齐划一、口味
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()磨刀石是由天然黄沙石雕凿面成。
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在干货原料碱发过程中,最后一道工序就是用