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厨师考试
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几何图案冷菜拼摆的原则是:整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。
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最新试题
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点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以
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下列三大生热营养素是()
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牛仔盖肉肥多瘦少,为三级牛肉。
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刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁,
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禽类主要指家禽,各种禽类的()大体相似,
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腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、
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鲜味是一种复杂的综合味感,当()用量达到
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毛利额与销售额的比率称做()。
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菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克,鸡
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为了保持刀的锋利,要经常()。
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《管子》一书中曾提到“雕卵”,即在()上
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下列选项中,属于点心工作程序的是()
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将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料,
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山药的初步加工步骤、正确的是()。
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属于合成甜味剂的是()。
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燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝,主要产于东南
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餐巾在正式筵席上折成各种口布花,除了其显
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红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红
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鱼肚发后色泽较黄,可用白醋稍浸后,揸透漂
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我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理,