多做题，通过考试没问题！
烹饪原料知识
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
烹饪原料知识
芹菜叶中叶柄宽而厚大，实心，肉质脆嫩，味淡的为（）。
A、中芹
B、西芹
C、白芹
D、青芹
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（）
·
刀面与砧板呈平行状态，称（）法。
·
鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在
·
（）物质对保管油脂不利。
·
以下高粱品质最好的（）
·
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，
·
（）营养素不属于有机物。
·
蟹粉又称蟹黄，一般多用海蟹加工。
·
荸荠又名（）原产于（）和我国南部。
·
肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松
热门试题
·
滚刀切法适用于切制（）原料。
·
斩排骨丶斩生的鸡块丶剪虾等工作一般是由（
·
烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
·
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液
·
刀背处如有（）应磨圆，防止操作时割破手指
·
（）不属于植物性原料的质量变化。
·
黄姑鱼在产卵期没有酸味，其产卵期为（）。
·
叶菜类的加工步骤一般是：摘剔-浸泡-（）
·
下列饮料中，属于生物碱饮料的是（）
·
饼干制作应选用（）粉，空心菜就是（），菠
