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烹饪原料知识
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烹饪原料鉴定的基本方法()、()两种。
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最新试题
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关于干货原料干制方法的说法,不正确的是(
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把猪舌放进85℃左右的热水中烫至舌苔()
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牛奶可用于()等烹调方法,极具营养价值。
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高邮鸭原产江苏高邮地区,后传入北京西郊玉
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在加工鳜鱼时,要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺,被
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禽类肠脏的加工方法是将禽肠理直,用刀尖或
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下列对鲥鱼的描述,正确的是()。
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鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨
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鲍鱼又称海耳,海产“八珍”之一,为海味之
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动物性原料食用品质最好的阶段是()。
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镇江肴肉选用()肉,牛的外脊又被称为()
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菜肴成熟后淋入的明油主要取自于()。
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“墨鱼”是指()。
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有些水产品死后体内的组氨酸会被细菌脱梭形
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将蟹黄和()混放在一起,称为蟹粉。
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与其他水果不属于同一类的是()。
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常作为福寿吉祥象征用于寿宴的果品是()。
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猪腰加工时要完全去除中间()的腰骚部分。
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花、果类菜初步处理时主要掐去老纤维,削去
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花、果类菜初步处理时主要掐去(),削去污