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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
束缚水的冰点是（）。
A、﹣30℃
B、﹣20℃
C、﹣10℃
D、﹣40℃
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以羊场作为肠衣，形似手指的肠是以下哪种？
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盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。
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酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
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下列哪种豆味甘，性凉、有清热解毒、利水消
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绞肉机用毕，必须清除馅渣，用（）清洗后吹
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烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（
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鉴定火腿还要分气腿和实腿。实腿加工便捷，
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将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加
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大料就是（），味精的化学成分是（），豆豉
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原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状
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海参常根据其背面是否有刺，分为（）和（）
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肌纤维的细胞基质称为（）或（）。
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家禽不能食用的部分有（）。
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核果类果品的食用部位是内果皮。
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海参中无刺参优于有刺参，以灰刺参品质最佳
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荔枝是我国南方特产珍果，以（）供食用。
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下列宰杀禽类的加工步骤，正确的是（）。
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绞肉机用毕，必须清除馅渣，用热水清洗后吹
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谷类的淀粉按其分子结构有（）淀粉和（）淀
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下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。
