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套菜的组配工艺：
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最新试题
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动物性原料加工要求包括（）
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豆油富含人体必需的（）。
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冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要
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餐饮企业的营销会受多种可控因素和不可控因
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鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去
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猪里脊呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少
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海参是一种海产（）。
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烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水
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刀的种类很多，按形状分为（）三种。
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幼儿对（）最为敏感。
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下列关于调和油的说法，正确的是（）。
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拼摆扇形冷菜时，原料应该切成（）。
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对流传热仅限于（）这样可以流动的物质。
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属于“同质组配”形式的菜品是（）。
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蘑菇在生物学中的科学名称叫（），是因为它
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酥炸菜肴的质感特点是（）。
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冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要
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生炝菜质感特点是（）。
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干炸菜肴的主要特点是（），无汤无汁。
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烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在
