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厨师考试
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牛肉脂肪中的饱和脂肪酸比例是（）。
A、42%
B、52%
C、62%
D、72%
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宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、
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下列对干货原料的干制方法描述，错误的是（
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烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，
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蛋黄中水分的平均含量是（）。
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烹调原料内部的受热需要由（）等形式进行热
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蔗糖的甜度为100，葡萄糖为74，麦芽糖
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干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油
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一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料
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货真价实是（）的具体要求。
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猪肺的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压
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蒜蓉味的用料以（）为最佳。
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下列叙述内容最符合香港菜点的选项是（）。
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蛋白质受热开始凝固的温度是80℃Q
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单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，
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在制作红焖肉进行前处理时，需采用（）的方
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热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。
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走红的作用是（）
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食盐属于（）烹调原料。
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