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厨师考试
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“水煮牛肉”出自的菜系是()。
A、广东菜系
B、四川菜系
C、山东菜系
D、江苏菜系
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“北方菜点、西洋饮食方式相继进入,大大丰
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不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干
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烹饪虽也作用于人的视、听两觉,但主要却是
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净料成本在计算时要视具体情况确定单位质量
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习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是()
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美食佳肴、美酒香茶的本身就是激发文人创作
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腌腊制品初加工主要是为了()
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油发锅巴时,要用手勺和()配合翻动,使锅
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新鲜蛋的蛋壳表面油光发亮,无白色粉状物质
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“炒软兜”在烫杀鳝鱼时,放醋的目的是使鳝
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清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味
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刀法就是运刀的方法。
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烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据
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制作“脆皮鸡”这道菜肴,必须选用()。
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在水域中出产银鱼较多的是长江口外渔场、江