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跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法
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决定干货原料等级的因素包括（）
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用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不
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辣椒的原产地是（）。
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干货原料的盐发一般也称为晶体发。Q
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配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
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菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（
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粤菜刀工成形的主要特征是（）
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大量蔬菜、水果的膳食可防口腔癌、咽喉癌、
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下列不属于琉璃菜品特点的是（）。
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制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法
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下列叙述内容最符合香港菜点的选项是（）。
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发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，
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下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是
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全部属于酸味调味品的一组是（）。
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基础代谢消耗的能量就是指人体在空腹、清醒
