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厨师考试
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鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交,是我国重要的经济鱼类。
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家畜类原料清洗方法中,“刮洗法”适用的原
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多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料
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有着浓郁酱香味的大豆酱口味()。
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下列说法正确的是()。
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火腿初加工时,首先将整只火腿放在清水中浸
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理想体重(kg)=身高(cm)-()。
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所谓量的配合,就是指菜肴的主料、辅料组合
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焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤
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长方片具有长方形结构,有大、中、小三种规
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水发有两种方式,它们是()。
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烹饪工艺美术,美化了人们的()。
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饮酒可增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌及原