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厨师考试
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饮酒可增加口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌及原发性（）的危险性。
A、肝癌
B、结肠癌
C、直肠癌
D、乳腺癌
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最新试题
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（）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭
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面点生坯成熟时间长短与温度的高低成反比。
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鲜味在调味中有增鲜（）和（）等作用。
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面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点
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鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。
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炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅
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用的较多的黑芡汁的原料是（）。
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糟熘操作关键在于（）的选用。
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构成烹饪图案形式美的一个基本法则是（），
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以下海味干货中，涨发净料率为150%的是
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面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉
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鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。
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菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则
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在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、
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鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、（）和
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讨论鼎中之变，言天下之美，开饮食研究之先
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分散作用是指烹调原料在加热后分成很多小块
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煮制法将主料置于宽水中，或大火，或小火，
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良好的职业道德可以创造良好的经济效益，有
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对单纯的甜菜，糖较为适宜的用量一般是（）
