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厨师考试
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食物的色彩使人产生某些情感联想,如色泽绿色的食物使人产生新鲜、清爽、安全等联想。
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蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶
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根据所熏的烹饪原料生熟不同,熏分为()和
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所谓(),是指面粉与水调制成面团、成形、
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走红的作用是()
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松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因
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()不是采用镶的手法制作的生坯。
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炝制法根据用料和加热方式的不同,可分为生
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黄鱼肚的主要产地是()。
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刀技成形后的原料必须符合菜肴()的要求和
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阐述总厨师长的工作职责。
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在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要
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下列不属于整雕的评估标准是:()。
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鹿筋以筋粗而长、()、淡黄色、有光泽为佳
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刀身前端可以切菜,刀后根可以斩软骨的属于
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炸焖的工艺流程是:“生料拌味→上粉→()
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净料就是()可以直接下锅的菜肴原料。
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下列适宜剞蓑衣花刀的原料是()。
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试论影响消费心理的因素。
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最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是()。
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维吾尔族信奉()。