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厨师考试
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烹饪学是()、()、()的重要理论基础,是促进烹饪技术科学化的前提。
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广东菜系由广州菜、()、东江菜构成。
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把干货原料放在热水中涨发的方法叫做()
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下列对软体动物的描述正确的是()
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组合雕刻的特点是:选料不受品种限制,色彩
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职工具有良好的职业道德素质,有利于增强企
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凉菜单碟装盘时一般都要经过()的步骤。
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几何图案冷菜的拼摆的原则是:整齐划一,口
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下列鉴别水发花胶够身与否的描述,不正确是
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腐竹属于()原料。
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仔细选择食用对像是指营养强化要求有()。
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制作()需用糟腌的烹调方法。
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制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖(炸制
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山东的历代厨师利用丰富的物产,创造了较高
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我国传统的饮料,营养丰富,也是世界三大饮
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爆制法是瞬间成菜,应使用()热油或沸水(
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调制蛋泡糊的粉料为()或()。
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高频电磁灶是指使用高频电流()以上,通过
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炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
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焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤
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玉米淀粉在使用过程中宜采用(),使其充分