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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
糯米又称江米，黏性最大，涨性小，出饭率低，多用于制作糕点或小吃
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海参常根据其背面是否有刺，分为（）和（）
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江苏名菜“龙虎斗”中的“龙”是指（）。
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冬瓜在营养上最大特点是不含脂肪，而含有防
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燕窝按章法后可分为（）、燕丝、燕条、燕碎
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松花江白鲑、兴凯湖红鲌、黄河鲤鱼、松江鲈
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四川名菜“宫保肉丁”是选用猪身上的（）部
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烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
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调味品
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根据鸡的饲养方法不同，可将其分为家养鸡和
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